姜的品种。 大陆最多就是 大姜 和小黄姜。一般小个的姜种就统称小黄姜，小黄姜还分不同地区有不同品种。大家只要记住小黄姜即可。    台湾主要有竹姜，也算小黄姜的品种。秘鲁小黄姜的品种可能跟大陆也不同。

    姜栽植至4个月，茎皮嫩薄，色淡白，肉质柔嫩多汁，靠叶柄头端有粉红色鳞片叶，此时采收称为嫩姜，产期为8-10月。须注意市售嫩姜大都会使用920等膨大剂生长激素。
    嫩姜：大家都同意吃寿司时来片嫩姜，那可是开胃又增米饭香吧！说到这嫩姜的产期为6-7，8～10月(浙江)正逢夏季，它色浅、肉嫩、多汁、芳香，而且不辣又开胃，一般用来切丝、切片腌渍或在夏令当开胃菜吃的情况很多，不是那么温热，比较能够大众接受，跟辛辣温热性质的老姜不一样，真令人想不到吧！ (市售非应季的嫩姜 小心大部分为生长激素泡养大的，详情请见姜园文章)

 栽植至秋收，成熟後，块茎肥大饱满，茎皮成淡褐色，光滑鲜亮，此时采收称为生姜，鲜姜，其产期为10月-11月（浙江山东云南）。就是块茎颜色比嫩姜深，比嫩姜老一点的（大部份人就直接叫它鲜姜生姜，其实生姜的名称中还包括嫩姜，因为只要没烘烤干过的都属生姜），基本上市售的绝大部分都是这种正常采收的姜。

栽植满10个月，在土里时间久，甚至跨年，已呈完全成熟老化时，茎肉缩瘦，外皮粗厚而多纤维，汁少辣味强，此时采收称为老姜。
但这种老姜基本市面上没有销售了。因为土地需要腾出轮种其它农作物，不会留给单季的生姜。而且 大陆大部分地区冬季温度都低，生姜会受冻，姜杆叶都会枯萎，把姜块留在地里没有意义。 除非是野生，特意说是在地里2年以上的生姜，是不存在的。有也大都骗人的。

俗语常说：「姜是老的辣」即意谓此，我个人理解，倒不一定老姜热能热量一定更高。而且它脱水了，含水量少了，似乎更辣了。要比辣，肯定干姜片最辣了。

老姜：辛辣程度第一名的是老姜，一般是经过前一年鲜姜经过存储几个月（时间长短不一）后的姜称为老姜。全年都有，对人体「暖胃润肺」的帮助最大。虽说老姜多渣难消化，但姜愈老辣味愈强，驱风能力愈佳，用来暖和身体的中段，能够刺激身体活力和提升体温（中医说它用於「回阳救逆」，其效甚佳），并能有效解除体内液体、血液、代谢的阻滞。

老姜在乾燥的过程中，激发了姜内醣体的增加，因为这是植物用以抵御长时间恶劣环境的方式，所以当人们服用老姜时，这种醣能迅速激发我们人体产生能量，达到御寒功能。也因为老姜含醣量较多，所以老姜的御寒功效会远远比生姜来得大！由此可知，您想真正取暖吗？请找老姜！

所以，一般老姜，指的是采收出来以后存放时间久的，叫老姜。 主要指外观。反正看上去老老的 干干瘪瘪的，都可以叫老姜。并没有一个固定时间和标准叫老姜。

        一般将农家自种少量的姜称呼土姜。因种植技术比较不成熟，样式比较小形状稍差，外观土土的。农家自种的小黄姜就叫小土姜。 但目前称呼都混淆了，不管什么姜都自称为土姜或小土姜。但勿认为另有土姜品种。

     主要指外观。反正看上去土土的 ，都可以叫土姜。并没有一个固定时间和标准叫土姜。小黄姜土土的可以叫土姜，大姜土土的也可以叫土姜，大土姜。姜母土土的也可以叫土姜。
原始点手册上说的土姜 小土姜的说法是不标准的 也不是大陆真正的药用和学名说法。

鲜姜栽种的时候直接将买回来的生姜切成小块，每块含有2~3个芽，埋入土中5-15公分即可。 种植过后再采出来的姜种称为姜母。也就是鲜姜的母亲了。     薑有孝道 鲜薑反脯 连根养根 根深叶茂

图连着鲜姜宝宝的下方老皮姜块即是薑母。

姜黄不是我们食用的姜，姜黄是一种俗称郁金[Tumeric]的地下根茎植物，但是嗜吃咖哩的人都知道，如果没有姜黄根茎粉的黄色调味料，就没有咖哩啦！
    姜黄外型似姜，但与食用生姜作用完全不相同，姜黄能提炼出高含量的助益成分「姜黄素」，也因此成为维持健康的保健品。日本人俗称之郁金 (Tumeric)。它在印度及亚洲被食用的历史超过5000年以上。
　　姜黄与一般的料理生姜同属姜科，外观相似，但口感及用途完全不同，姜黄除了能提炼出高含量对身体健康有助益的成分『姜黄素』，同时生命力也比料理生姜强，您可以将姜黄和料理生姜放在同样的位置，会发现生姜很快就会开始变质，姜黄则仍可长期保持原本的成分。
    这姜黄被人类应用的历史与人类的文明存在进程几乎相当，姜黄它拥有大量的抗氧化剂，姜黄素可预防老年痴呆症，还有相当於消炎作用的成份，有些研究表明，黄素可促进阿尔茨海默病患者特有的免疫系统。研究人员希望这些来自试管的研究结果也适用于临床，但在此之前还需要更多的研究。多吃咖喱的人，可能较不容易患上癌症或老人痴呆症，至於这是不是咖喱的作用，则尚未弄清楚。 
    姜黄看似不错 但是厨房及原始点用 因其味道独特较难入口，很少家庭直接熬煮使用。具体药性与小黄姜比较不知。也可从辛辣程度做简单比较。

有人说要将姜皮略为刮除煮食，才能达到祛寒保暖健身的效果？此话真不知从何说起，其实占少部份的姜皮，却有「小兵立大功」的作用；经由科学实验发现，不管是生姜皮还是老姜皮的作用都远胜於姜汁或姜肉对淀粉的促进，也就是说，这「其貌不扬」的姜皮其实是真正帮助人们促进消化、健胃津脾的姜体精华所在，弃之未免太可惜！何况黄色「生姜皮」能行水，可治皮肤水肿，有利尿消肿功能，可别瞧不起人家。只有安全种植的鲜姜姜皮才是放心安全使用的。

选购嫩姜以块茎洁白饱满，茎末鳞片呈粉红色，具香气、无腐烂者为佳。粉姜以块茎饱满肥厚，茎皮光滑、清洁、无损伤者为佳。老姜则以不皱缩枯萎、不腐烂者为佳。     

原始点讲因缘果，因是土地环境和气候天时，缘是方法 用心。因改变不了时，在缘上断诸恶缘用尽善缘的“七不”好方法，得到“七不”善姜果。    陶青芳老师也讲解过，地灵风水不在表象的山清水秀，曲阜尼山穷山恶水光秃秃的一样产生万世师表孔圣人。   

明德生态姜园也用实践心法证明了，好姜在于种姜者的人心，可以不局限于地理环境的，山东姜好还是云南福建姜好的问题自然可以开解。

    我们认为，只要用好的发心好的方法 不破坏自然生态环境 环保救地球的方法去种，一定就是好姜！也就是说不管在什么地区气候，用不好的方法种的一定是不好的姜。
    故好姜的评判标准不在外相甚至口感，而在种姜者的心地。比如从坚持不用农药化肥不用除草剂和不杀生的理念来得到的姜或中药材，是可以真正治病救人。

保存方法老姜不适合冷藏保存，容易使水分流失，若没有切过，可放在通风处保存。嫩姜、粉姜应用保鲜膜包起，置於冰箱保存（不能放至冷冻里，也可放在10-20度的阴凉环境注意保湿。）。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏，最好於二星期内使用完毕。

有机自然生态的姜不容易坏，市场姜可能被硫化过，保存期就短。
小编试过七不姜鲜姜放0度冰柜，半年以上，还很好。