《燕山夜话》：姜够本 杂文集 作者马南邨(本名邓拓)

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初中时曾读邓拓的《燕山夜话》杂文集，里面有一篇《姜够本》我印象深刻。抄录于此，以飨读者。

《燕山夜话》是一本杂文集。作者马南邨(本名邓拓，马南邨乃其笔名)，自1961年起在《北京晚报》的《燕山夜话》专栏陆续发表杂文，后汇为五集出版。这些杂文敢于正视现实，大胆评论时政，尖锐讽刺各种不正之风，道人所不敢道，言人所不敢言；并融思想性、知识性、趣味性于一炉，古今中外，旁征博引，语言亲切，富有文采。其中像《说大话的故事》、《三种诸葛亮》、《一个鸡蛋的家当》、《爱护劳动力的学说》、《从三到万》等篇均寓意深刻，发人深省，起到帮助读者开扩眼界，增长知识，提高识别事物能力的作用。“文革”之初，《燕山夜话》被打成大毒草，作者受迫害含冤死去。1966年5月，在意识形态领域的批判运动中遭到批判。1979年，邓拓得到平反昭雪，本书才重见天日。

 

姜够本

 

 

平常谈话中，说到生产上完成一宗新的试验，而没有吃亏，总是说“将够本”。我曾向几位同志请教这句话的来历，都以为是“刚够本”，把“刚”字读为“将”字的音。后来有一位熟悉农业生产情况的同志，告诉我说，这是“姜够本”。回来一查，果然他说的有根据。原来这句话不但是长期流传的成语，而且是一条重要的农业知识和经验的总结。元代的农学家王祯，在《农桑通诀》中就曾写道：“四月，竹箪爬开根土，取姜母货之，不亏元本。”又说：“俗谚云，养羊种姜，子利相当。”过去对于“取姜母贷之，不亏元本”这一行文字，马马虎虎看了，并没有发现这里边有什么大道理。而在实际生产知识丰富的人看来，这些文字记载却概括了非常可贵的经验。

 

据说许多有经验的老农种生姜，一亩沙土地可得三千斤。每一棵姜最初只用一小片老姜做种，长出的新姜就有两三斤。即使遇到天时不利，田里别的农作物棵粒不收，而种姜的田地上如果也不长什么，你只要挖出原来种下去的老姜，它却一点也不会损坏，照样能吃的、能卖的，决不至于把老本丢光了。这就叫做“姜够本”，也就是王祯说的“爬开根土，取姜母贷之，不亏元本”的意思。这一点在其他许多农书都没有写清楚。比如最著名的明代大植物学家李时珍在《本草纲目》中也只是说：“姜宜原湿沙地。四月取母姜种之，五月生苗，如初生嫩芦；而叶稍阔，似竹叶，对生。叶亦辛香。秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，渭之子姜。秋分后者，次之。霜后则老矣。”

 

说一句公平的话，李时珍的著作在不少地方，并没有超出他的前人王祯的解释。王祯的《农桑通诀》有许多记载更切合于农业生产的实际经验，他说的种姜方法，我看很重要，应该加以介绍。他写道：

 

“秋社前，新芽顿长，分采之，即紫姜。芽色微紫，故名。最宜糟食，亦可代蔬。刘屏山诗云：恰似匀妆指，柔尖带浅红。似之矣。白露后，则带丝，渐者，为老姜。味极辛，可以和烹饪，盖愈老而愈辣者也。曝干则为干姜，医师资之，今北方用之颇广。九月中掘出，置屋中，宜作窖，谷秆合埋之。今南方地暖不用窖。至小雪前，以不经霜为上。拔去日，就土晒过，用篛篰盛贮，架起，下用火熏，三日夜，令湿气出尽，却掩篰口，仍高架起，下用火熏，令常暖，勿令冻损。至春，择其芽之深者，如前法种之，为效速而利益倍。”

 

这一段记载显然是直接从老农的长期经验中得来的，具有首创的意义。在王祯以前，我们翻阅《齐民要术》《尔雅翼》、《四时类要》等书的记载，都没有说到这些要领。由此可见王祯的确是在李时珍以前很有成就的一位农学家。当他做江西永丰知县的时候，经常和老农在一起，研究农桑园艺，总结生产经验，著书推广农业知识。他对中国农业科学的发展，无疑地是有重要贡献的。这里所说的种姜，只不过是一个小小的例证罢了。

 

我们应该把王祯等古代农学家总结了的经验，和现在老农的经验结合起来，利用北方土壤和气候适宜于种姜的条件，多多推广种姜。因为姜对于人的健康大有益处。当然，用量要控制，如果过量了，反而有害，这是不待说的。只要用量适当，那末，姜就可以治疗许多种疾病。王安石的《字说》称：“姜能疆御百邪，故谓之姜。”苏轼的《东坡杂记》描写钱塘净慈寺的和尚，年纪八十多岁，颜色如童子，“自言服生姜四十年，故不老云”。这就证明了生姜对人体健康的好处。《本草纲目》中列举生姜能治疗的病症，总有几十种。所以，李时珍说姜是“可蔬、可和、可果、可药，其利博矣”。

 

其实，早在春秋时代，孔子就知道吃生姜对身体有益，所以孔子生平“不撤姜食”。到了汉代，有人由于大量种姜，终于发财致富，因此，司马迁在《史记》《贷殖列传》中写道：“千畦姜韭，其人与千户侯等。”时至今日，人们的经验更多了，应该更清楚地知道种姜的好处，进一步加以推广，决不仅仅因为它够本而已。

 

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王祯的《农桑通诀》中关于种植生姜的解读：

1. "秋社前，新芽顿长，分采之，即紫姜。芽色微紫，故名。"
在秋季社稷节前，生姜的新芽迅速生长，可以采摘，这样得到的是紫色的姜。因为芽的颜色微紫，所以称为紫姜。

2. "最宜糟食，亦可代蔬。"
紫姜最适宜用来腌制食物，也可以作为蔬菜的替代品。

3. "刘屏山诗云：恰似匀妆指，柔尖带浅红。似之矣。"
这里引用了刘屏山的诗句，形容紫姜的样子，比喻它的形态柔软尖细且带有浅红色。

4. "白露后，则带丝，渐者，为老姜。味极辛，可以和烹饪，盖愈老而愈辣者也。"
在白露之后，姜的外表会逐渐变得带有丝状物，这就是老姜了。老姜的味道非常辛辣，非常适合用于烹饪。因为老姜越老越辣。

5. "曝干则为干姜，医师资之，今北方用之颇广。九月中掘出，置屋中，宜作窖，谷秆合埋之。今南方地暖不用窖。"
如果将姜晒干，就成了干姜，常被医生使用。如今北方地区广泛使用干姜。在九月中旬将姜挖出后，放在屋子里，最好是建窖，用谷秆覆盖埋藏。但是现在南方气候较暖，不需要建窖。

6. "至小雪前，以不经霜为上。拔去日，就土晒过，用篛篰盛贮，架起，下用火熏，三日夜，令湿气出尽，却掩篰口，仍高架起，下用火熏，令常暖，勿令冻损。"
到了小雪前，尽量避免姜受霜冻。挖出姜后，将泥土晾晒，然后用篛篰（一种筛子）装好姜，悬挂起来，用火熏三天三夜，以使湿气完全散出，然后将篛篰口盖上，仍然悬挂高处，用火保持温暖，防止冻害。

7. "至春，择其芽之深者，如前法种之，为效速而利益倍。"
到了春天，选择芽苗长得较深的姜，按照之前的方法进行种植，这样可以获得更快的效果和更大的利益。

以上是对王祯《农桑通诀》中有关种植生姜方法的逐句解读。这些古代的种植技巧对于了解历史农业文化和传统种植方法具有一定的参考价值。