生姜喜温暖湿润,不耐低温。适宜贮藏温度为13～15 ℃,空气相对湿度为90 %左右。贮藏湿度过大有利病菌繁殖而导致腐烂;湿度过小,会造成姜失水发生干缩,降低食用品质。
入库准备：生石灰消毒 有氧通风。 严格剔除冻、伤、干瘪、病、雨淋姜入库。
1 预处理：
收获生姜要选择晴天进行,一般应在收获前2～3 d浇1次水,使土壤湿润,土质疏松。收获时要尽量减少机械损伤,可用手将生姜整株拔出或用镢整株刨出,不要铲断姜块,轻轻抖落根茎上的泥土,剪去地上部茎叶,保留2 cm左右的地上残茎,摘去根,不用晾晒即可贮藏,以免晒后表皮发皱。用于贮藏的姜要严格挑选,挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏,剔除受冻、受伤、干瘪、有病和受雨淋的姜块
初收获的生姜,表面含有大量的水分，在放入库前，必须将这些带有水分的生姜进行适当的晾晒,减少其覆着在生姜表面上的水分,以助于延长生姜在冷库内的贮藏期，但要注意的是，不要将生姜长时间地晾晒，过分的失水同样不利于生姜的储存。
收获初期的生姜非常脆嫩，还很易脱皮，入冷库后，冷库的库温应控制在20℃-16℃左右(逐步减，20-30天），不要太低，以免在正常温度下的生姜突然遇到低温，产生不适应以及冻伤等情况。
潮湿鲜姜或雨天采收的鲜姜：采收后,应先置于阳光下晾晒1~2天，杀死病菌和晒干表皮。让生姜多蒸发掉一些水分，以防因水分过多入窖后发热腐烂。
2 保鲜库在经过预冷处理的生姜后，便要放入保鲜库内进行储存了。
新姜入库需码放错落留有透气通风，四周不挨墙壁（或纸板）。20天后，生姜冷库应逐步到保持库温13℃-14℃左右，同时也不能忽视了冷库的湿度，生姜在冷库内的贮藏湿度一般要求控制在85%-90%之间，湿度过低容易造成生姜表面干萎失水，湿度过大容易造成生姜表面水分过多，甚至造成出芽等状况，严重影响生姜的品质，也不利于出库后的销售，造成经济损失。
3日常注意： 每天要定期地检查冷库内的各项状况，比如温度和湿度，多“看看”，经常查看生姜的形态等是否发生变化；多“闻闻”，适时闻一下冷库内的气味是否正常，有没有霉变等味道等。
温湿度控制 生姜贮藏对温湿度的要求很严格。姜喜温暖湿润的环境,不耐低温,10 ℃以下会受冷害,贮藏生姜最适宜温度为13～15 ℃,窖内悬挂干湿温度计,定期检查窖内的温湿度,窖内湿度控制在90 %,湿度过低,姜块易失水干缩,湿度过高易引发姜瘟病。
