【故欲趋利避害，需善辩药食之寒热性。其辨别规律，经多年观察重症、重病患者饮食用药反应，总结如下。以味辩，甜、酸属寒，甘、咸属凉，辛属温，辣属热，苦则不定，但多属寒凉。以类分，水、油及海产属凉，茶、水果属寒或凉，酒类皆属寒（酒精属寒）。】
这个辨别药食的寒热性确实花了很长时间去做归类。我记得早期来北京的时候，也是早期还跟那个袁老师去东北的时候，还记得我们一起就是买酒来喝，就是一直想试药性。结果在东北是喝到最后我还严重一点还曾经醉过，那试了长久下来，才知道酒很寒。那酒为什么寒？酒精，酒精非常寒。那酒有分水果酒呀、烈酒，你们认为哪一种比较寒？烈酒，一定是烈酒，烈酒是最寒的，因为酒精寒凉是烈酒，甚至有些人光喝酒就醉的，醉态很不好看，那甚至有人醉到乱来，有没有？有听过吗？有人还会说酒会什么？乱性是吗？有听过吗？但酒会不会？认为会的举手我看一下,认为不会的举手我看一下。那其他都不知道呀？酒是应该不会了，我们说单一的因单一的缘都不会产生果嘛，所以酒是不会的。但确实有人这样，那如果是会乱性，一定是因为什么？头部有体伤嘛。那加上喝酒，热能消耗太过，所以就产生症状，一定是这样。所以如果他平常喝酒就乱性，你就注意一下，趁他没有醉酒的时候把他叫过来，揉头部看看，测试一下，如果都没有痛点，那表示他喝酒会乱性，一定是借酒装疯的 （鼓掌），一定是,酒确实属寒。
那一般我们中药有时候会有补药酒，事实上我感觉如果与其用补药酒，不如老实用温热药煎一煎反而效果就很好。那我读中医，以前考试记得都要背很多药味药性，现在年纪一大，我看都快忘光了，所以我一直在想：这个药性什么东西是温的？什么是寒的？是不是可以靠味道来辨？这也是经过多年重病患者的观察，最后真的有，长期这样观察下来，确实可以。所以我们最后就经过多年观察下来，就把比如说甜属什么？寒，就确定，那酸也属寒，那这个是讲得通的。如果以中医来看，比如说你感冒痰多，很多医师就会跟你怎么讲？哎呀，少吃甜的，有没有？甜有时吃多，痰就多了。那现在来看，这个是很有道理的，为什么？因为甜属寒嘛，那你感冒本来就热能严重不足嘛，不足之下，你又吃寒的，肯定消耗更多，那水分就没办法正常的排泄，变成痰，然后咳出来，所以甜属寒是毫无疑义的。那在西医也有提到，比如说糖尿病，糖尿病不能吃甜的，是吗？怕糖指数升高是吗？事实上真正的问题还是什么？糖尿病所有的体质全部寒，他是代谢功能变慢。他为什么会变慢？就是体质太寒了嘛，所以禁吃甜的。
那这样说来，酸也属寒哟，酸属寒，那糖尿病的人能不能吃？那当然也是不能吃呀，这同样道理，那因为酸属寒。那很多我们日常都会用到，比如说，我们吃水饺会蘸醋，那这样知道，蘸的那个是属寒的。那为什么酸会属寒呢？你们有没有听过望梅止渴？有哦，看到梅子马上流口水，口渴就好了。那还有一句话，叫做什么？听到酸梅也是会流口水，你们听到会吗？人这个真的很奇妙！听到就会流口水，那明明是耳朵听到，也不是嘴巴听到，如果是嘴巴听到，从嘴巴流出来倒也真的，怎么耳朵听到却从嘴巴流出来？为什么不是耳朵听到从耳朵流出来？哈哈，是吧？那看到下面有句话说，看到比较高的，从高看下去，有时候脚就会酸起来，这个真的也是真的，书上写的确实是这样，你们会不会？我就会。我每次往下，奇怪我也不怕，心也不嘣嘣跳，但脚就一直酸上来。上次也是去加拿大，我看到一条狗比我更惨，它在吊桥嘛，那吊桥看下去有瀑布高，蛮高的，我看下去，确实脚就一直酸上来。那对面有个主人就一直拉她的狗，那只狗已经颤抖的，四肢都在颤抖，然后趴在那里就是不动。哇，我才知道连狗也会呀，而且比人还严重！嗯，所以你看，看到了身体就会反应，那看到酸的就会流口水，很显然，会流口水在我们临床上也印证，会流口水的都是寒。你看有时候中风之后口眼歪斜，有没有？口水就不断这样流下来，那一看就知道很寒，所以会流口水一定是寒，绝对没问题。那这样说来醋能不能喝呀？所以一定要小心，什么醋都不应该呀，不应该吃啊，这个伤身的。那很多养生都会喝柠檬，说要酸碱平衡嘛，有没有？我也常常看到，现在听来柠檬是温的还是寒的？哎，也是寒的。
好，那再来看甘、咸。甘，很多都是甘的，尤其像中药，比如说，黄芪有没有？甘草、枸杞子，这些都是甘甜的，那甘属寒。哇，很多人是不了解的，所以很多人就会长期用什么黄芪呀，枸杞呀，甚至大枣、红枣，因为加在一起说这样是养生，事实上那些药性还是偏凉的。嗯，这样你们就知道嘴巴尝的绝对不会错，那甘属凉，也是长期经过重病患者这样吃下来我才知道。哦，原来这些还是凉的。那再来，咸，咸也是属凉的。比如说，盐呀酱油呀，这一类的咸的，就是属凉的。在台湾，就是有迎庙会的时候，迎神的时候，庙会迎神都会有人就会下面点燃火，然后赤着脚走过去，但火上面一定是撒什么？撒盐。撒盐之后降温，人才走过去，所以盐属寒，毫无疑虑。所以重病的患者为什么要少盐？就是它还是偏凉的。
那辛属温。这个中医就有讲，中医一般有说辛温解表药，有没有？很明显辛和温就已经把它结合了，所以在这里也可以看出来，辛温的药也蛮多的，比如说像中药的，桂枝啊，麻黄、细辛、荆芥、防风、白芷这一系列，很多都是辛的。那姜呢？是不是也有辛？它不但辛，而且还有一点辣哦，所以它不止温，辣属热嘛，所以它是介于温跟热之间的，所以已经算蛮猛的。好 ，那我们日常生活的葱白，是属于什么？辛的，所以也是属温的。所以有人感冒，也有人用葱白，有没有？来煮一煮来，你们有这样吗？哦，你们也是一样，所以也是因为辛温，辛温的作用。
那辣属热，大家都已经知道。那这样考你们一题: 酸辣汤是热的还是凉的? 哈哈哈，哎呀，这个就看怎么煮法了，对不对？如果酸加多一点辣少一点，那就变凉的了；那如果辣加多酸加少一点，那这个酸辣汤就变温的了，所以真的是可以这样调配的，把味道调到你喜欢，哎，又可以温温的。
好，那下面那个苦，则不定，因为在中药有3个药味，是因为苦又温或热的，比如第一个当归，当归什么味道？有没有苦苦的？有，但当归药性呢？它是属温的，绝对没问题，所以这个是很特殊的。另外，还有一种就是人参、红参啊，比如你浓煎你就可以感觉得到，红参还是有一点苦味，有没有？苦为甘，所以它也是温的。另外还有一味叫吴茱萸，苦涩，但是它是属热的。除此三味之外，我好像再也没有找到苦的是属温或热的，好像找不出来。附子哦？附子好像也有点儿苦，久煎也是苦是吗？久煎完也是苦是吗？那这个也可以就是温热的，附子毫无疑问。在中药是温热的，那除此之外，还有没有？你们还有没有？啊，五味子啊，五味子是酸的。辣木子？辣木子？辣木子我真的还没有听过，这个我就不知道了，无从回答起，以后你们再给我吃一点点看看，真的哦。那吃起来那个是苦的，哦，那这个你们吃起来好吗？不好？还是好？所以一般其实除了这些，比较特殊，我也不知道，因为中药我这样找过，刚刚讲的附子有道理，如果它是苦，那附子久煎之后它的药性绝对是温热的，这个绝对没问题。好，那除此之外，苦的一般多属寒凉。你看中药的像黄连、黄芪，哑巴吃黄连很苦嘛，对不对？黄连、黄芪、大黄、黄柏，甚至像茵陈，这些很苦，那还有像莲子心，有没有？粒粒的那个也是很苦。但前面说的这几味都特别寒，所以它们都是寒泻火的药，那日常生活像苦瓜也是啊，也是寒的，还有很多人喜欢喝咖啡，有没有？咖啡什么味道？苦的，所以是属寒的，应该是寒，但是咖啡还比较好，它一般都煮过，有没有？那煮过会不会改变药性？会，所以我认为它没有那么寒，应该是偏凉而已呀。哦，是这样，那苦味也说了，所以有时候古人说，苦口良药利于病，可能这句话，现在看来有问题咯。
好，那么这是以味辩。以类分，我们这里就很明显提出，水属凉，所以感冒多喝水，那个是不能成立。我早期也有看到患者就是咳嗽，痰很多，他一直就是喝水，早上起来就是一大杯，结果怎么治就是痰一直很多，问明之后我叫他水不要喝，哎，马上，一两天就改善，所以水多还是一个负担。所以姜汤有时喝太多，重病患者因为水多嘛，重病患者也是受不了的，也有遇过。
那油，我认为油，虽然水、油都是凉，但是我认为油比水更凉，更难吸收。那你们可能如果没有听还会分什么我家是葡萄籽油，有没有？椰子油，比较好，很多了，橄榄油也有，这些看起来比较，其实还是偏凉的。还有人说我们坐月子，都用苦茶油有没有？或麻油，但这些现在来看也是属凉的，不是温的。你不信麻油面线，你吃多看看，很容易胃胀不容易消化。也是这样，那其它的就更不用说了。
好，海产，所有的海产，也就是水中游的都是凉，也还有人喜欢吃鱼，就说，哎呀，吃鱼会聪明。那如果吃鱼会聪明，鲸鱼最聪明了，鲸鱼大鱼吃小鱼，吃的都是鱼，应该最聪明。那我看来是人最聪明，是吧？所以很多月子或者有伤口，要补什么鲈鱼啊，什么种种呀，实际上鱼还是偏凉的。
但是有人就是说，鸭子也是水中游啊，有没有？确实是凉的。但是台湾就常常冬天进补都用姜母鸭，你们有没有听过？你们冬天去台湾玩，你们就知道，姜母鸭还蛮好吃的。我吃素已经二十几年，那是回味我过去，哈哈，我印象中那个姜母鸭很好吃啊！吃了还是会发汗的，但是，是鸭在热吗？是什么在热？姜在热，不是鸭在热，姜。所以很多人也说，冬天要吃羊肉卤，有没有？很补的，你们这里有没有？羊肉是热的还是寒的？（观众回答）平的热的温的都有，你们不信去羊肉店摸摸那个羊肉看是什么？看是什么？看已经死掉的羊肉是什么性？我认为没有什么热的了，但是吃了好像感觉又很补，那是因为调味料的补，很多羊肉卤是用十全大补去熬的呀！原来是调味，所以其实肉没有什么特别说补的，这个味道。好，那就不要分了，反正肉不一定比菜好，所以我决定吃素了。
好，那茶很多人喜欢喝呀，它有分生茶、熟茶，生茶一定是寒的，熟茶属凉，因为经过炮制过，药性有改变，那在中药茶也是凉，茶就是清热醒神嘛，这个也是毫无疑虑。
好那下面一个，很多人喜欢吃的，水果。水果不是寒就是凉，你们能不能帮我想想看，有什么温热我可以吃的？榴莲呀，榴莲什么味道？甜的，哎呀，所以还是凉的呀。哦，龙眼？龙眼其实在中药龙眼干其实是写温的，但是龙眼是什么味道？甜的呀，所以你们不用怀疑，龙眼干绝对是凉的。嗯，什么？荔枝？荔枝也是甜的呀，所以也一样。玛卡？我怎么没听过？有这种水果？下次你们记得哦，这种奇奇怪怪的，请你们请我吃看看， 哈哈哈。没有吃到光听名字我还真的不知道，那其实我尝过各种水果，好像不是甜的就是酸的，要不然不甜不酸的水果谁吃啊，是吧？那一定就是这样，所以几乎水果都是寒的。
但说实在，我蔬菜不会戒，水果重病患者有时候我看很严重，我会戒，为什么？蔬菜都煮过，那水果有没有人煮来吃的，有啊？你们真的，哎呀，你们是不是西瓜切一切然后就去熬汤熬姜汤呀？是这样吗？苹果？哦，苹果下去熬是吗？其实苹果如果经过煮过我也认为它的药性会变，如果寒凉的看煮久了会不会接近平都有可能，但是其实我印象中水果几乎是拿起来吃的呀，只有现在有些人读了原始点之后，那其实体质很寒又喜欢吃，就开始变花样。比如我就是去刘医师家，刘医师很喜欢吃水果，但鼻子过敏。我是最近因为看小册子，一直看着手机，因为我小册子，那个都打在手机，这个小册子已经很久没印了，所以被我改得乱七八糟，所以只能看手机。那一天盯十几个小时，那个字很小，盯到现在没办法，后面这一边掉了一撮了。但是说实在刘医师比我更惨，他没有我那么认真，竟然早我一二十年，就全部差不多掉光了，那又鼻子过敏，所以肯定他比我寒，对不对？那他又喜欢吃水果，所以有一次很久以前我去他家，他就请我吃芒果。哇，很甜呀！但是他旁边还放有一个干姜粉，说吃芒果一定要蘸干姜粉吃！啊，那个味道吃起来就是感觉回来还是觉得怪怪的。从此以后我不去他家了，没什么期待，这样子。但我也听说他常常吃一些奇奇怪怪，比如说他吃西瓜，会烤，烤热呀来吃，他说这样吃就不会流鼻涕，然后还有什么柳丁呀这些，也是烤热，然后削皮然后来吃，他说这样其实吃了还蛮舒服的。但是像他这样的人多不多？不多，一般拿来就吃了，所以我才会戒。如果真的是在你们又是重病那又非吃不可，有些人就是死都要重口味，没有口福，他觉得这一生走了，还会有一点遗憾。即便病到那么重，他还说张医师，我就是离不开水果怎么办？他说有没有办法吃了又健康的水果？我说真的，要煮，比如说你实在喜欢，比如番石榴也好，那你就切一切，然后下去煮，最好再加一点姜呀辣椒啊，熬一熬，这样就应该比较不会有事了。如果你们这样还想吃那就吃吧，这样就可以了，要不然我还是建议，哎呀算了吧，重病。那体质好的哦，那偶尔吃，我认为ok的。
那我们再把下面的也念完：